Kabeljau auf einem Gemüsebett mit Parmesan überbacken

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen, Spinat putzen und waschen, Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Ein kleines Stück Ingwer schälen und würfeln.
Butter in der Pfanne erhitzen, Möhren, Zwiebeln und Ingwer darin andünsten, die Sahne hinzugeben und mit Salz,
Pfeffer, Curry und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Circa zwölf Minuten garen.
Spinat in Salzwasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Zitrone pressen. Kabeljaufilets säubern und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Nun den Fisch in heißem Öl erst kurz von der Hautseite, dann auf der anderen
Seite braten.
Jetzt den Spinat unter das andere Gemüse geben und untermischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, Das Gemüse in einer großen Auflaufform verteilen und den Fisch darauf legen. Parmesan reiben und darüber streuen, Im Backofen circa zehn Minuten überbacken.
Den Pfirsich häuten, entkernen und in feine Spalten schneiden, Den Kabeljau damit garnieren.