Miesmuscheln in Weißwein

Die Muscheln wie oben beschrieben abbrausen und abtropfen.
Die Gemüse putzen und halbzentimeterklein würfeln: Zwiebel und Knoblauch schälen, auch die Möhre und den Sellerie. Selleriestangen, wenn nötig, fädeln.
In einem ausreichend großen Topf Butter oder Öl erhitzen, das Gemüse darin andünsten, nicht bräunen. Es soll jedoch schön weich werden, bevor mit dem Wein abgelöscht wird – dessen Säure stoppt nämlich den Garprozess und das Gemüse bleibt sonst hart. Lorbeer und Pfeffer zufügen und schließlich die Muscheln.
Deckel auflegen, aufkochen, den Topf mit Topflappen packen, den Deckel gut aufdrücken, kräftig schütteln und schwenken, damit die Muscheln im Inneren ordentlich durcheinandergewirbelt werden und alle irgendwann mal Kontakt zum Boden bekommen.
Etwa 5 Minuten köcheln, dann den Deckel lüften: Jetzt müssten sich alle Muscheln geöffnet haben und ihr leuchtend orangenfarbenes (weibliche Tiere) oder beigefarbenes Fleisch (die Männchen) zeigen. Noch fest geschlossene Muscheln vorsichtshalber wegwerfen.
Die Muscheln in einer großen Schüssel zu Tisch bringen, frische Petersilie darüberstreuen und fertig!