Zucchini-Pasta

1. Zucchini mit der Schale grob raspeln (etwa auf einer Vierkantreibe) oder in kleinere Stücke schneiden. Mit etwa 1 gestrichenen TL Salz gut mischen und für eine halbe Stunde stehen lassen.

2. Dabei bildet sich Zucchiniwasser. Zucchiniraspel oder -stücke in ein Tuch oder Sieb geben und gut auspressen. Zucchiniwasser auffangen und beiseite stellen.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin goldbraun anbraten. Parallel die Nudeln al dente kochen.

4. Nudelwasser auffangen. Zu den Zucchini gehackten Knoblauch, Anchovis-Filets, zerbröselte Peperoncini, Miso Paste und grob gestoßene Pistazien hinzufügen. #

5. Nun die Nudeln in die Pfanne geben, mit etwas Nudel- und Zucchiniwasser ablöschen und schwenken. Schließlich mit Pfeffer, grob geschnittenem Basilikum, Parmesan sowie Saft und Abrieb einer Zitrone abschmecken. : 3 ;

6. Auf Teller verteilen und mit etwas gezupfter Burrata garnieren. | X