Risotto mit Lachsrückenfilet
2 Schalotten
40 g Parmigiano Reggiano
=. 11 Gemüse Fond
80 g Butter
250 g Risottoreis
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
2 Pck. Lachsrückenfilet (& 125 g)
Zitronen Pfeffer
1. Schalotten schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Gemüse Fond erwärmen.
2. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Risottoreis zufügen und unter Rühren 1 Minute mitgaren. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann mit so viel heißem Fond aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Den Reis unter Rühren 15-20 Minuten al dente garen, dabei immer wieder Fond zugießen, wenn er vom Reis aufgenommen wurde.
3. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. A
4. Das Lachsrückenfilet trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden, auf das heiße Risotto legen, mit Zitrone und Pfeffer bestreuen und servieren.