Hähnchenfilet in Kräutersauce
4 dicke Hähnchenbrustfilets
2 Schalotten
150 ml trockener Weißwein
3 EL Vermouth trocken
1 Zweig Liebstöckel (oder 1 TL Maggi)
Salz, Pfeffer
2 EL Pinienkerne
3 gehäufte EL gehackte Kräuter
nach Marktangebot (Petersilie, Dill, Estragon, Thymian, Majoran, Bohnenkraut, Kerbel, Rucola, Koriandergrün)
Die Hähnchenbrustfilets zurechtschneiden, waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Die Schalotten pellen, hacken und mit Weißwein, Vermouth und Liebstöckel 15 Minuten kochen, durch ein Sieb in eine Pfanne gießen. Den Backofen auf 50 °C vorheizen.
Die Brustfilets salzen, pfeffern und in dem Weinsud etwa 10 Minuten zugedeckt garen. Nach der halben Garzeit die Filets umdrehen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, im Mörser fein zerstampfen.
Die gegarten Filets auf einer Platte zugedeckt im Ofen warmhalten. | Den Sud durch ein Sieb gießen und mit den zerstampften Pinienkernen und den Kräutern verrühren, noch einmal aufkochen und nachwürzen.
Dazu passen zarte, gegarte Möhren, in Butter geschwenkt.