Rheinische Miesmuscheln
2 kg Miesmuscheln,
2-3 Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse,
2 EL Öl, 1/10 I trockener Weißwein,
1 Lorbeerblatt,
Salz, weißer Pfeffer
Die Muscheln mit einer Bürste sehr gründlich schrubben, die außen hängenden Bärte entfernen. Sollten Muscheln darunter sein, die sich dabei nicht schließen: weg damit!, Sie sind verdorben.
Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden, das Suppengemüse putzen und fein schneiden. Im größten Topf Öl erhitzen, Suppengemüse und die Zwiebeln glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und die Muscheln mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben, sofort mit dem Deckel verschließen und bei starker Hitze 5-10 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Dabei den Topf ab und zu kräftig rütteln. Eventuell mit wenig Brühe die Flüssigkeit auffüllen. Mit etwas Salz und viel weißem Pfeffer würzen.
Geschlossene Muscheln aussortieren (können verdorben sein).
Die geöffneten Muscheln mit Sud in einer Terrine servieren, dazu gibt‘’s Schwarzbrot oder Pumpernickel mit Butter.