Entenbrust mit Rotwein-Schoko-Sauce

Den Backofen auf 120° vorheizen. 

Die Hautseite der Entenbrüste nach unten in eine heiße Pfanne legen und anschließend mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen. Thymian und Rosmarinzweige sowie den unabgezogenen Knoblauch zufügen und pfeffern. Die Ente von der Hautseite goldbraun und knusprig braten (ca 5 -7 min), anschließend wenden und auf der Fleischseite kurz anbraten. 

Das Ganze auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben, mit Senf-Honig-Butter bestreichen und im Backofen circa 10 bis 15 Minuten fertig garen. 

Beilage: 

Rotwein-Schoko-Sauce und Kartoffelbrei. Außerdem Brokkoli. 

Sauce:

Rotwein und Geflügelfond in derselben Bratpfanne aufkochen, einreduzieren. 
Quittengelee, ein Stückchen Schokolade und Butter portionswelse unterrühren.
Die Sauce darf mit der Schokolade nicht mehr kochen - also von der Platte nehmen