Rösti-Muffins und ein Ei im Kartoffelnest

1. Die geraspelten Kartoffeln in eine Schüssel geben, salzen und ca. 30 Minuten stehen lassen.
2. Nach den 30 Minuten in ein sauberes Kü-chentuch geben und die Flüssigkeit auspres-
3. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Währenddessen die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
5. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden.
6. Kartoffeln, Frühlingszwiebel, getrocknete Tomaten, Cheddar und Frischkäse in eine Rührschüssel geben und gut vermengen.
7. Fünf Mulden vom Muffinblech mit dem Öl ausfetten und die Masse darauf verteilen.
Platt drücken und den Rand dabei etwas hochziehen, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht.
8. Das Muffinblèch in den vorgeheizten Ofen schieben und 15 Minuten vorbacken.
9. Dann in jede Mulde ein Ei geben. Je nach Eiergröße aufpassen, dass das Eiweiß nicht überläuft.
10. Anschließend weitere 15 Minuten ba-cken.
11. Mit Dill garnieren und zu Salat servieren.