Rinderfilet mit Portweinzwiebeln, Selleriecreme und Spinat

Für das Rinderfilet:

Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rinderfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Rinderfilets von allen Seiten

scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren. Ungeschälten Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzugeben. Dann die beiden Filets auf einem Gitterrost in den vorgeheizten Backofen geben. Knoblauch und Kräuter auf das Fleisch legen. Nach 15 Minuten die beiden Filets aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.

Für die Portweinzwiebeln:

Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Butter in einem Topf vorsichtig erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem Zucker ganz leicht karamellisieren. Eine Prise Salz dazugeben und mit Portwein und Rinderfond ablöschen. Das Ganze einkochen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Sollte das nicht der Fall sein, kann man auch mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke nachhelfen. Die Konsistenz sollte Marmeladen ähnlich sein.

Für die Selleriecreme:

Sahne in einem Topf erhitzen. Knollensellerie schälen, in 2-3 cm dicke Würfel schneiden und zur Sahne hinzugeben. Eine Prise Salz und Zucker dazugeben und den Sellerie weichkochen. Selleriewürfel mit einem Sieb abgießen, dabei den Kochsud auffangen. Weiche Selleriewürfel mit der Butter in einem Mixer zu einer feinen Creme pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sollte die Creme nicht fein genug sein, etwas von der aufgefangenen Sahne hinzugeben.

Für den Spinat:

Schalotte und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf oder Pfanne erhitzen, und die Schalotten- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Spinat waschen, hinzufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.