Soufflierter Champignon-Auflauf

In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze zerlaufen lassen, das Mehl einrieseln lassen und dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Nach und nach die Milch zugießen, glatt rühren und einmal aufkochen lassen.

Salzen, pfeffern, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss dazu.

Masse in eine Schüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen und nacheinander die Eier einzeln unterziehen, danach den geriebenen Bergkäse.

Den Backofen auf 200 Grad hochheizen. Eine relativ kleine Auflaufform sorgfältig ausbuttern und mit etwas Mehl ausstreuen.

Die geputzten Champignons vierteln, kleinere Pilze ganz lassen. In einer Pfanne in etwas Olivenöl bei großer Hitze anbraten und dabei immer wieder bewegen. 2 - 3 Minuten braten, dann vom Herd nehmen, etwas salzen. Mit der Teigmasse verrühren.

Alles in die Form gießen und rund 30 Minuten backen. Wenn der Auflauf gleichmäßig aufgegangen und goldbraun ist, aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.

Grüner Salat passt gut dazu.