Gebratene Leber mit Salbei

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie fein hacken.

In einer Pfanne die Hälfte der Butter und das Olivenöls erhitzen. Salbeiblätter darin schwenken, herausnehmen und beiseite legen. Zwiebelringe hineingeben und unter häufigem Umrühren bei schwacher Hitze 15 Min. dünsten, bis sie weich und glasig sind. Dabei ab und zu mit etwas Fond übergießen. Zwiebeln auf einem Teller warm stellen.

Kalbsleber sorgfältig enthäuten, von überschüssigen Sehnen befreien, in Stücke schneiden und in Mehl wenden. Mit den Salbeiblättern in die Pfanne geben und goldbraun in Butter anbraten. Den Wein angießen und noch 2 Min. leise schmoren lassen. Erst zum Schluß die Leber salzen und pfeffern.

Auf einem Servierteller mit den Zwiebeln anrichten. Mit Petersilie garnieren und mit Polenta servieren.