Crespelle mit Ricotta-Spinat-Füllung

Zubereitung der Crespelle

1. Die Butter zerlassen.

2. Mehl, Eier, Milch und Salz mit einem Handmixer glattrühren.

3.  Die Butter unterrühren.

4. Den Teig um die zehn Minuten quellen lassen. 

Danach die Masse nochmals durchrühren. In einer beschichteten Pfanne werden aus dem Pfannkuchen Teig, nacheinander etwa acht hauchdünne Crespelle gebacken. Hierzu jeweils etwas Teig in die heiße Pfanne geben, durch Schwenken und gleichmäßig verteilen von der Unterseite goldbraun backen, die dünnen Pfannkuchen wenden und fertig backen. Tipp: Weil der Teig bereits Butter enthält, ist es nicht mehr nötig, beim Ausbacken der Crespelle die Pfanne zu fetten.

Zubereitung der Füllung

1. Den Spinat waschen und abtropfen lassen.

2. Die Stiele von den Blättern zupfen und grob hacken

3. Knoblauch und Schalotten würfeln und im heißen Öl, in einer tiefen Pfanne andünsten.

4. Die Spinatblätter zum Öl hinzufügen, salzen und andünsten bis der Spinat zusammenfällt (etwa drei Minuten).

5. Mit Muskat und Pfeffer würzen.

6. Den Spinat auf ein Sieb geben, leicht andrücken und abtropfen lassen.

7. Grob hacken.

Ricotta auf einem Sieb abtropfen lassen. Danach mit Parmesankäse und Eigelb zum Spinat geben und untermischen. Die Füllung gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen vorheizen. Crespelle auslegen, jeweils etwas von der Füllung darauf geben, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Butter in kleine Stückchen darauf verteilten und Parmesankäse darüber streuen. Crespelle mit Ricotta-Spinat- Füllung im Ofen goldbraun überbacken. Als Beilage passt ein knackiger Blattsalat.