* 1 kg weißer Spargel
* 600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
* 60 g Butter
* 1 TL Puderzucker
* 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
* Salz und frisch gemahlener Pfeffer
* Optional: Frühlingszwiebeln, Eier und Kresse für die Vinaigrette/Garnitur
1. Spargel vorbereiten: Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Auf ein großes Stück Backpapier oder in eine flache Auflaufform legen. [1]
2. Würzen: Den Spargel mit Butterflöckchen belegen und gleichmäßig mit Salz und dem Puderzucker bestreuen. [1, 2]
3. Im Ofen garen: Das Backpapier zu einem dichten Paket zusammenfalten (oder die Auflaufform fest mit Alufolie verschließen). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten garen. [1, 2, 3, 4]
4. Stampfkartoffeln kochen: Während der Spargel im Ofen ist, die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten) und abgießen. [1, 2, 3]
5. Kartoffeln stampfen & Zitronenaroma hinzufügen: Die heißen Kartoffeln grob zerstampfen. Etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer frischen Zitronensaft sowie einen Teil der Spargel-Garflüssigkeit (oder ein Stück Butter) unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken. [1]
6. Anrichten: Den Spargel aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Zitronen-Stampfkartoffeln servieren