Überbackene Pfannkuchen mit grünem Spargel und Sauce hollandaise
Quelle: Elisabeth Grabmer -SZ MAGAZIN-
150 g glattes Mehl
300 ml Milch
Prise Salz
4 Eier
500 g grüner Spargel zerlassenes
30 g Butterschmalz
300 g gekochter Schinken (in Scheiben geschnitten)
120 g würziger Bergkäse (in Scheiben geschnitten)
30 g Butter zum Ausfetten der Auflaufform (22 x 18 cm)
100 g würziger Bergkäse (gerieben)
Für die Sauce hollandaise
120 g Butter
2 EL vom Spargelkochwasser
2 Eigelb
Saft von einer halben Zitrone
1 EL scharfer Senf
Salz, Pfeffer
Kerbel waschen und trocken schleudern. Die Blätter abzupfen und ein paar für die Garnitur zur Seite legen, den Rest fein schneiden. Kerbel, Mehl, Milch, Prise Salz und Eier in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Teig 15 Minuten ruhen lassen. Vom Spargel ca. 2 cm von den Enden abschneiden und ihn in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Spargel-wasser zur Seite nehmen (für die Sauce hollandaise).
Spargel herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen und diese jeweils mit einer Scheibe Schinkerl und einer Scheibe Bergkäse belegen. Die Spargelstan gen darauf verteilen und die Pfannkuchen einrollen.
Für die Sauce hollandaise Butter in kleinem Topf schmelzen lassen. 2 EL Spargelkochwasser, Eigelb, Zi-tronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einer Metallschüs-sel über nicht zu heißem Wasserdampf schaumig auf-schlagen. Dann die zerlassene Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen unterrühren. Die Sauce darf nicht kochen, sonst gerinnt sie. Die Pfannkuchen in eine gebutterte Auflaufform legen, mit der Sauce hollandaise übergießen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Pfannkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten überbacken, Anschließend mit den Kerbelblättern garnieren. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder grüner Salat.