Beilage/Hauptgericht
Knusprige Kartoffel-Sauerkrautplätzchen mit karamellisierten Äpfeln
Quelle: Olaf Baumeister
Zutaten
👤 für 4 Personen
Zutaten für die Sauerkrautplätzchen
300 g Kartoffeln, festkochend
300 g Sauerkraut z. B. erntefrisch
3 Schalotten
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zutaten für die Kräutercreme
150 g Crème fraîche
Saft einer halben Limette
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL fein gehackte Petersilie
1 TL fein geschnittener Schnittlauch
Zutaten für die karamellisierten Äpfel
1 säuerlicher Apfel, z. B. Boskoop
2 EL Zucker
100 ml Weißwein
2 Nelken
1 Msp. Vanillemark
Saft und Schale einer Zitrone
Zubereitung
Sauerkrautplätzchen
Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen reiben. Das Sauerkraut auspressen und mit den Kartoffeln mischen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und zu der Kartoffelmasse geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zu kleinen Plätzchen formen. Die Kartoffel-Sauerkrautplätzchen in einer schweren Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten hellbraun knusprig braten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Kräutercreme
Crème fraîche und Limettensaft mischen, glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter dazugeben und bis zum Verzehr kühl stellen.
karamellisierten Äpfel
Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien. Mit Schale in grobe Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Zucker goldbraun karamellisieren und die Apfelspalten zusammen mit den Nelken, der Zitronenschale und der Vanille dazugeben. Alles mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Apfelspalten von einer leichten Karamellschicht überzogen sind.
Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen reiben. Das Sauerkraut auspressen und mit den Kartoffeln mischen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden und zu der Kartoffelmasse geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zu kleinen Plätzchen formen. Die Kartoffel-Sauerkrautplätzchen in einer schweren Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten hellbraun knusprig braten und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Kräutercreme
Crème fraîche und Limettensaft mischen, glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter dazugeben und bis zum Verzehr kühl stellen.
karamellisierten Äpfel
Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien. Mit Schale in grobe Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Zucker goldbraun karamellisieren und die Apfelspalten zusammen mit den Nelken, der Zitronenschale und der Vanille dazugeben. Alles mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis die Apfelspalten von einer leichten Karamellschicht überzogen sind.