Rote-Bete-Carpaccio
Quelle: Louisa
2 kleine Rote Bete
50 g Rucola
½ Bd. Petersilie
40 g Walnüsse
1½ EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig (flüssig)
1 TL Senf
1 EL Balsamico hell
Pfeffer
Salz
50 g Feta oder Ziegenweichkäse (je nach Geschmack)
AUSSERDEM:
4 Scheiben Vollkornbrot
1. Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Rucola waschen und trocknen. Petersilie Waschen, trocknen und grob hacken.
2. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, anschließend kurz abkühlen lassen und grob hacken.
3. Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft verquirlen, Honig und Senf unterrühren. Anschließend den Balsamico unterschlagen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf zwei Teller verteilen. Die Petersilie darauf streuen und den Rucola mittig auf der Roten Bete platzieren. Nun das Dressing darauf verteilen. Den Feta etwas zerbröseln und auf den Rucola geben, anschließend mit den Walnusskernen toppen.
Mit den Vollkornbrot-Scheiben servieren.