Gemüse
Zarte Zucchini mit Harissa und Zitrone
Quelle: nach Yotam Ottolenghi
Zutaten
👤 für 4 Personen
85 ml Olivenöl
6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 EL Rosen-Harissa
1 rote Chilischote, fein gehackt
½ eingelegte Zitrone, entkernt und fein gehackt
1½ EL Zitronensaft
1 kg Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
10 g Basilikumblätter, grob in Stücke gezupft
Salz
Zubereitung
1. Eine große beschichtete Pfanne mit dem Öl und dem Knoblauch auf den Herd stellen. Den Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis er weich, goldgelb und aromatisch ist. Er soll nicht richtig braun oder knusprig werden, deshalb die Hitze reduzieren, falls nötig. 3 EL Öl zusammen mit der Hälfte vom Knoblauch aus der Pfanne nehmen und mit Harissa, Chili, eingelegter Zitrone und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Verrühren und beiseitestellen.<br>
2. Die Pfanne bei hoher Temperatur stärker erhitzen. Die Zucchinischeiben mit 1¼ TL Salz darin unter häufigem Rühren etwa 18 Minuten garen, bis sie sehr weich sind, aber ihre Form noch weitgehend behalten haben (sie sollen nicht bräunen, die Temperatur also reduzieren, falls nötig). Die Hälfte des Basilikums unterrühren, dann die Zucchini auf einer Platte anrichten. Die Harissamischung darauflöffeln. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, dann mit 1 Prise Salz und dem restlichen Basilikum bestreuen.
2. Die Pfanne bei hoher Temperatur stärker erhitzen. Die Zucchinischeiben mit 1¼ TL Salz darin unter häufigem Rühren etwa 18 Minuten garen, bis sie sehr weich sind, aber ihre Form noch weitgehend behalten haben (sie sollen nicht bräunen, die Temperatur also reduzieren, falls nötig). Die Hälfte des Basilikums unterrühren, dann die Zucchini auf einer Platte anrichten. Die Harissamischung darauflöffeln. Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, dann mit 1 Prise Salz und dem restlichen Basilikum bestreuen.