Vegetarische Zucchini-Karotten-Frikadellen mit Petersilien-Joghurt-Dip

1. Karotten und Zucchini waschen, Enden entfernen. Karotten schälen. Karotten und Zucchini grob in eine Schüssel raspeln und leicht salzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fei hacken.

2. Gemüse etwas ausdrücken, überschüssigen Saft abgießen und mit Eiern, der Petersilie, Knoblauch und Mehl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. In einer Schüssel Joghurt mit restlicher Petersilie, Salz, Pfeffer und Zucker v und abschmecken.

4. In einer Pfanne ca. 2-3 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und mit einem Esslöffel au der Zucchini-Karotten-Masse Puffer in die heiße Pfanne geben. Die Frikadellen ca. 8 Min. goldbraun braten.

Zucchini-Karotten-Frikadellen mit Petersilien-Joghurt-Dip servieren.