OMA ELIs KOCHBUCH
Zerstampfte Folienkartoffeln
(nach einem Rezeptvorschlag von: unbekannt)
Speisengruppe: Backwerk- vegetarisch --
Gericht für 4 Personen
Zutaten:
600 g mittelgroße Kartoffeln (geschält)Salz (5 g)
100 g geröstete Paprika (ohne Haut, aus dem Glas)
Für die Sauce
20 ml
Olivenöl
80 g
Butter
50 g
Zwiebel (geschält)
10 g
Knoblauch (geschält)
100 g
frische rote Paprika
½ TL Salz
½ TL mildes Paprikapulver (geräuchert)
oder süßes
Paprikapulver
100 ml
Gemüsebrühe oder Wasser
100 ml Milch
Für die Gremolata
20 g
Pinienkerne
10 g
Cornichons
10 g
Kapern in Lake
50 g
Parmesan (gerieben)
½
Zitrone (Saft)
Abrieb von ½ Zitrone
25 ml
Pflanzenöl
50 ml
Olivenöl
Zum Servieren
30 g
Rucola
30 g
Babyspinat (oder anderer grüner Salat)
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad heizen. Kartoffeln salzen; wenn sie groß sind, halbieren, Paprika in breite Streifen schneiden. Backpapier auf Alufolie legen und Gemüse darin fest einpacken. In eine feuerfeste Form geben und für 75 Minuten in den Ofen stellen. Garprobe mit einer Gabel machen, die Kartoffeln sollen weich sein. (Auch auf dem Grill möglich: Das Päckchen dabei nicht direkt auf die Glut legen und etwa mit einer Schüssel bedecken.)Im Topf Öl und Butter erhitzen. In feine Scheiben geschnittene Zwiebel, Knoblauch und frische Paprika bei geringer Hitze drei Minuten anschwitzen, mit Salz und Paprikapulver würzen, nach einer Minute Brühe und Milch angießen. Deckel auflegen und ca. fünf Minuten weichkochen. Pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
Für die Gremolata die Pinienkerne anrösten, ab und
zu umrühren. Gürkchen fein würfeln, Kapern kleinhacken. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren.
Gargut aus dem Ofen nehmen, Gemüse in eine Auflaufform (oder auf vier Teller) geben und mit einer Gabel grob zerdrücken. Paprikasauce darüber verteilen. Den gewaschenen Salat daraufsetzen und mit der Gremolata beträufeln. Warm servieren. (Bei der Grill-Variante:
Die beträufelten Kartoffeln erst auskühlen lassen, sonst fällt der Salat nach einer Weile zusammen.)
Zubereitungszeit 1 Stunde und 20 Minuten
( zuletzt bearbeitet am 2024-06-13 19:30:59 )