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OMA ELIs KOCHBUCH
SCHWEINEFILET IM Speckmantel
(nach einem Rezeptvorschlag von: unbekannt)
Speisengruppe: Schwein-Gericht für 4 Personen
Zutaten:
SchweinefiletSpeck / Bacon
1-2 EL Senf
250 g Sahne
200 g Créme fraîche
20 g Tomatenmark
2-3 TL Currypulver
eine gute Prise Zucker, Salz und Pfeffer oder Cayennepfeffer
15 g Petersilie
Zubereitung:
* Das Fleisch ca. 20-30 Minuten vor Start aus dem Kühlschrank holen und falls vom Metzger nicht erledigt weitestgehend von Sehnen und Fett befreien (parieren). Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.* Das Schweinefilet in ca. 2-3 cm dicke Scheiben (Medaillons) schneiden und leicht mit der Hand platt drücken, mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen sowie von allen Seiten mit einem Kochpinsel dünn mit insgesamt 1-2 EL Senf bestreichen.
* Jedes Schweinefilet-Medaillon nun mit einer Scheibe Speck / Bacon umwickeln und mit der "Nahtstelle" nach unten in die Auflaufform legen. Du musst die Form vorher nicht einfetten. Hinweis: Die Medaillons brate ich bewusst nicht an, dieser weitere Schritt bringt kein besseres Geschmacksergebnis und macht nur Zusatzarbeit.
* In eine SchüsselSahne, Créme fraîche, Tomatenmark, Currypulver sowie jeweils 1 gute Prise Zucker, Salz und Pfeffer oder Cayennepfeffer geben. Die 15 g Petersilie wäschst Du, trocknest sie ab, schneidest sie mit Stielen klein und gibst sie dazu. Alles mit einem Schneebesen glatt rühren . Hinweis: Bitte keine fettreduzierten Produkte verwenden, sie haben einen zu geringen Fettgehalt, machen die Soße nicht sämig genug und können unter Umständen ausflocken.
* Die Curry-Sahne-Mischung gießt Du über die Medaillons und gibst die Auflaufform auf die zweite Schiene von unten in den heißen Backofen. Dort werden sie für ca. 20 Minuten ohne Abdeckung gegart.
Als Beilage passt sehr gut Nudeln, Reis, Kartoffel-Beilagen oder einfach nur Baguette dazu. ( zuletzt bearbeitet am 2024-03-20 14:14:18 )